Wiele mówi się teraz o zdrowym stylu życia, zdrowej diecie i dobroczynnym wpływie fermentowanych produktów na organizm człowieka. Ale czym są właściwie kiszonki i czy naprawdę warte są naszej uwagi?
Kiszonki: podstawowe informacje
Kiszonki to warzywa lub owoce, które poddajemy procesowi kiszenia: zalewamy solanką i przechowujemy w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku, z ograniczonym dostępem do tlenu. Zachodzi wówczas fermentacja mlekowa i zmieniają się walory smakowe oraz konsystencja produktu.
Proces fermentacji, w którym biorą udział bakterie kwasu mlekowego, decyduje o wartościach odżywczych oraz zdrowotnych kiszonek. Cukry w warzywach i owocach są zamieniane na kwas mlekowy.
Dzięki fermentacji produkty dłużej zachowują świeżość. Ich tekstura staje się ciekawa a smak zmienia się na lekko kwaśny. Proces dostarcza zdrowych kultur bakterii kwasu mlekowego, które zapobiegają namnażaniu się szkodliwych mikroorganizmów.
Wartości odżywcze kiszonych produktów
Świat zdrowego odżywiania coraz częściej zwraca uwagę na korzyści płynące ze spożywania produktów fermentowanych, jak kiszonki. Te produkty dostarczają witaminy: C, A oraz witaminy z grupy B, a także minerały takie jak: magnez, potas, wapń, żelazo, fosfor.
Oprócz tego, zawierają zdrowe kultury bakterii, które są naturalnym probiotykiem: mają dobry wpływ na pracę jelit, pomagają trawić błonnik i zwiększać wchłanianie składników odżywczych z układu pokarmowego, a także wspomagają pracę układu odpornościowego.
Przeczytaj też: probiotyk – dlaczego warto go stosować?
Kiszonki a zdrowie układu pokarmowego
Kiszonki są znane ze swoich korzyści dla zdrowia, zwłaszcza dla wspomagania trawienia. Żywe kultury bakterii probiotycznych zawarte w fermentowanych produktach, pomagają zachować dobrą mikrobiotę jelit lub też odbudować ją podczas antybiotykoterapii. Jest to ważne dla sprawnej pracy przewodu pokarmowego.
Jeśli regularnie jesz kiszonki, twój przewód pokarmowy może lepiej funkcjonować. Dzięki temu lepiej trawisz jedzenie i lepiej przyswajasz składniki odżywcze.
- pomagają układowi pokarmowemu, zwiększając ruchy jelit i wspomagając trawienie błonnika.
- Ich regularne jedzenie może ustabilizować trawienie. Jest to szczególnie ważne dla osób z wzdęciami czy zaparciami.
- Probiotyki w kiszonkach odbudowują naturalną florę bakteryjną. To ważne dla zdrowego przewodu pokarmowego.
Kiszonki nie tylko wspierają trawienie, ale też mogą chronić przed chorobami układu pokarmowego. Dodanie ich do diety jest łatwe i bardzo skuteczne. Poprawia odporność, ogólną kondycję organizmu i sposób w jaki przyswajamy składniki odżywcze.
Co można ukisić? Domowe kiszonki i ich przygotowanie
Domowe kiszonki zdobywają popularność przez swoje prozdrowotne właściwości i niesamowity smak, który urozmaica codzienne posiłki.
Kisić można tak naprawdę każde warzywo i owoc, chociażby ogórki, kapustę, buraki, rzodkiewkę, kalarepę, dynię, cukinię, śliwki, jabłka, gruszki, winogrona, truskawki. Warto eksperymentować i szukać opcji, które najlepiej trafią w nasze gusta.
Podstawą każdej kiszonki jest przygotowanie zalewy. Sól należy wymieszać z letnią (ok. 20°C) wodą: popularna proporcja to czubata łyżka soli na 1 litr zalewy.
Do tego warto włożyć do słoika kilka ząbków czosnku, koper włoski, liść chrzanu lub porzeczki i opcjonalnie inne zioła i dodatki, jak na przykład ziele angielskie, pieprz ziarnisty, liść laurowy. Następnie, umieszczamy w słoju warzywa lub owoce, które chcemy ukisić i zalewamy wszystko solanką, tak aby zakryła całą zawartość słoika. Nic nie powinno pływać po powierzchni i mieć kontakt z powietrzem, ponieważ kiszonka mogłaby się wtedy zepsuć. Aby tego uniknąć, można użyć specjalnych docisków do przetworów. Potem wystarczy już tylko zakręcić słoik i odłożyć w zacienione miejsce. Kiszonka powinna fermentować około 3-5 dni w temperaturze pokojowej. Proces ten trwa aż do uzyskania odpowiedniego smaku i konsystencji. Ważne jest kontrolowanie fermentacji. Na początku można zostawić słoiki lekko niedokręcone, aby gazy powstałe w procesie fermentacji miały gdzie się ulotnić. Dopiero po kilku dniach warto je szczelnie zakręcić, aby kiszonka mogła przetrwać wiele miesięcy.
Kiszenie jest domowym sposobem na konserwację żywności. Kiszonki są smaczne a zarazem zdrowe i mogą znacznie urozmaicić codzienną dietę. Eksperymentuj z różnymi produktami i dodatkami, dzięki temu każda partia kiszonek zaskoczy smakiem.
FAQ
Czym są kiszonki i jakie mają właściwości zdrowotne?
Kiszonki to produkty tworzone przez fermentację mlekową, w której cukry zamieniają się w kwas mlekowy. Są pełne probiotyków, które wspomagają naszą odporność i dbają o jelita. Dostarczają też witaminę C, potas, wapń i witaminy grupy B. Dzięki temu poprawiają zdrowie i są ważne w naszej diecie.
Jakie są najpopularniejsze rodzaje kiszonek i które z nich warto włączyć do diety?
Najbardziej znane to kiszona kapusta, ogórki i buraki. Warto spróbować też koreańskiej kiszonej mieszanki warzyw: kimchi oraz eksperymentować z mniej znanymi opcjami, jak kiszone cytryny czy truskawki. Każdy rodzaj wnosi coś wartościowego do diety, urozmaicając ją.
Dlaczego proces fermentacji jest tak ważny dla jakości kiszonek?
Proces fermentacji jest kluczowy, bo zmienia cukry w kwas mlekowy. Chroni to produkty przed szkodliwymi bakteriami i zepsuciem, a także zmienia smak na lekko kwaśny oraz wzbogaca wartości odżywcze produktu.
Jakie wartości odżywcze posiadają kiszone produkty?
Kiszone produkty są pełne witamin, takich jak C, A oraz witaminy z grupy B, a także minerał: magnez, potas, wapń, żelazo, fosfor.
W jaki sposób kiszonki wspierają zdrowie układu pokarmowego?
Kiszonki, dzięki probiotykom, czyli dobrym szczepom bakterii dobrze wpływają na nasze jelita, pomagając w trawieniu, poprawiając perystaltykę jelit, czyli ruchy robaczkowe, oraz poprawiają przyswajanie składników odżywczych.
Nie przegap: jak poprawić formę i zwiększyć wydolność?
